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La mitad de la población española desconoce que presenta valores elevados de colesterol en sangre

13-VII-07. Los expertos recuerdan que hablar de carne no significa alejarse de la alimentación sana, siempre que las cantidades y la frecuencia sean las adecuadas

El doctor Luis Álvarez Sala, Jefe de la Unidad de Lípidos del Hospital Gregorio Marañón de Madrid, ha impartido la conferencia “Optimización del perfil lipídico de los alimentos para la mejora de la salud cardiovascular” centrada en la prevención de enfermedades cardiovasculares, su incidencia en España y su prevención a través de la alimentación. Durante la sesión científica, organizada por Cárnicas Serrano, el doctor Álvarez Sala ha expuesto las evidencias epidemiológicas sobre el consumo de grasas saturadas y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, los factores que influyen en la incidencia de enfermedades cardiovasculares y el papel que juega la alimentación en la prevención de este tipo de patologías.

Según un estudio realizado por la Sociedad Española de Arterosclerosis (SEA), la mitad de la población española presenta valores del colesterol en sangre elevados aunque desconoce este hecho. Con la disminución de tan sólo un 1-2% en los niveles de colesterol se puede reducir la mortalidad coronaria hasta de un 2 a 4%, lo que en España podría significar una reducción de 800 a 1.600 muertes al año. En el caso de la Comunidad Valenciana, las enfermedades cardiovasculares representan la primera causa de mortalidad entre la población. Además se estima que para el 2010 las enfermedades cardiovasculares serán la principal causa de invalidez y discapacidad de la Comunidad Valenciana.

Prevención

El doctor Álvarez Sala ha precisado que el tipo de grasas así como la cantidad, influyen en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, y que a través de hábitos de vida saludable, como llevar una alimentación sana y equilibrada, se puede contribuir a su prevención. Para el doctor Álvarez Sala, la población está cada vez más informada y tiene un mayor grado de concienciación con los alimentos que consume y lo que ello puede suponer para su salud y para su bienestar. Algunos pueden pensar que hablar de carne es alejarse de la alimentación sana; cosa incierta, siempre que las cantidades y la frecuencia sean las adecuadas, según el doctor Álvarez Sala. La carne es una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, por su equilibrada composición en los distintos aminoácidos, esenciales y no esenciales. Por otra parte, es una importante fuente de aporte de hierro. Su aspecto menos deseable es su gran contenido en grasa, sobre todo la de origen saturado.

Lo más destacado

Factor de riesgo. El colesterol es un tipo de grasa producida por el hígado y es necesario para regular funciones orgánicas. El colesterol, se transporta por la sangre junto a las lipoproteínas. Cuando el colesterol es elevado (más de 200 mg/dl) estamos hablando de hipercolesterolemia. Existen evidencias epidemiológicas entre el papel del colesterol y las grasas saturadas en las enfermedades cardiovasculares. Una dieta rica en grasa saturada puede favorecer la aparición y desarrollo de hipercolesterolemia por la capacidad que tiene este tipo de grasa en elevar los niveles de colesterol en sangre.