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Los lácteos, pilares de una dieta saludable

31-III-08. El elevado contenido en calcio, potasio y magnesio de la leche afecta de manera beneficiosa a factores de riesgo cardiovascular

Los lácteos son alimentos muy completos y de gran valor nutricional gracias a su aporte energético, proteico, mineral y vitamínico. Por ello, se consideran alimentos básicos y uno de los pilares de la dieta. Las proteínas lácteas cubren las necesidades de aminoácidos del ser humano, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. En cuanto a los hidratos de carbono, es la lactosa la que actúa como fuente de energía, proporcionando hasta el 25% de la energía total del alimento.

Los productos lácteos son fuente de minerales como el calcio (65-75% de la CDR), potasio, magnesio, zinc y fósforo. El elevado contenido en calcio, potasio y magnesio de la leche afecta de manera beneficiosa a factores de riesgo cardiovascular. Además, la leche es una fuente importante de vitaminas. Las necesidades de vitaminas del grupo B (B1, B2 y  B12) se cubren principalmente con la leche. En el yogur, los niveles de vitaminas son comparables o superiores a los de la leche.

En cifras

En los últimos años, ha disminuido el consumo de leche líquida en España, debido a un empeoramiento en la percepción de estos productos por parte de los consumidores. Según el Panel de Consumo Alimentario y el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo actual de leche líquida en España es de 98,1 litros por persona y año, frente a los 97,7 litros de leche líquida de 2001. Mientras, la media europea se sitúa en torno a los 88 litros.

Por su parte, el consumo de queso en España es de los más bajos de Europa, con 7,1 kilos por persona y año. Aunque su consumo ha aumentado desde 1984, en que era de 4,4 kilos por persona y año, acercándose a la media europea. Respecto al resto de productos lácteos, la innovación a través de nuevos productos enriquecidos y funcionales ha permitido mantener su consumo.

Lo más destacado

FeNIL. La Federación Nacional de Industrias Lácteas integra a más de 80 empresas del sector, que representan más del 95% de la producción nacional de leche y productos lácteos y alrededor del 85% de la recogida de leche que produce el país. En la Federación están representados la mayoría de los fabricantes de leche líquida de consumo, quesos, leche en polvo, yogures, mantequilla y postres lácteos que operan en España. Constituida el 28 de noviembre de 1977, surge como organización profesional de empresarios, sin ánimo de lucro, con el objetivo de asumir la representación de uno de los sectores más importantes de la economía española: el sector industrial lácteo. Este directorio de empresas ha ido consolidándose con el paso de los años, siendo a la vez causa y efecto de la constante búsqueda en la mejora de los servicios ofrecidos por la Federación. Una consecuencia directa de ello es el fuerte desarrollo a lo largo de este periodo de su presencia institucional, tanto en otros organismos nacionales relacionados con la industria agroalimentaria, como en instituciones internacionales lácteas.